甘味料の知識(代替甘味料、ダイエット甘味料)
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代替甘味料
低炭水化物ダイエットでは、砂糖は基本的にNGです。ですが、どうしても味付などで甘い味が必要になる場合があります。そのような場合、砂糖ではなく、代替甘味料の使用をおすすめします。
代替甘味料の成分表示を見ますと、「炭水化物」が殆どを占めています。が、実際は糖質としては殆ど無いということになります。厳密にいうと、低炭水化物ダイエットでは糖質の量を問題としますので、これら代替甘味料は、低炭水化物ダイエットに限らずダイエット一般について非常に都合の良いものであります。
代替甘味料の殆どにエリスリトールが使われています。これは自然界に存在する物質で、砂糖の75%の甘味があるとされています。また、カロリー0だけではなく、虫歯の原因にもならないという特徴があります。高甘味度甘味料と組み合わせて、甘味を調節し使い易い甘味料とすることを目的として使われるようです。また、他の甘味料との組み合わせにより、甘味を砂糖に近づけることにも利用されます。
他の甘味料についても、カロリー0のものは虫歯の原因とならないようです。
なお、大量に使用したからといって、病気が治癒するようなものではありませんので、ご注意ください。また、大量に摂取するとお腹が緩くなることもあるそうです。
顆粒タイプと液体タイプ
代替甘味料は、顆粒タイプと液体タイプ(シロップタイプ)があります。また、固形(角砂糖)タイプもあるようです。
一般的には顆粒タイプが多いのですが、冷たいものに溶け難いなど欠点があります。
プレーンヨーグルトの砂糖の代わりに顆粒タイプの甘味料を用いたところ、なかなか溶けずジャリジャリした状態になってしまいました。一応、甘いことは甘いのですが。ヨーグルトに付いてくる砂糖は、解け易いような顆粒になっています。
また、顆粒タイプでアイスクリームを作ったところ、凝固点降下が起きなかったのか、ガチガチになってしまいました。市販されているアイスクリーム類は、凝固点を下げるためにわざわざ水飴を入れたりするそうです。ですので、顆粒タイプの代替甘味料をアイスクリームに使用するのは無理のようです。
一方で、液体タイプ(シロップタイプ)の甘味料があります。こちらは最初から液体ですので、シャリシャリになる心配はありません。アイスクリームにも使えるようです。勿論、(味のほうはともかくとして)かき氷のシロップ代わりに使うことも可能です。お勧めは、ラカントS 液体 200gです(下記参照)。
自然派甘味料 サラヤ ラカントS
値は張りますが、個人的にはイチオシなのが「ラカント」です。
甘味が砂糖の300-400倍と言われる羅漢果(ラカンカ)エキスと、(これも自然界に存在する)エリスリトールを適度に配合し、砂糖と同等の甘味に調節された、自然派甘味料です。
「ラカント」は、糖尿病者用の甘味料(厚生労働省許可特別用途食品)であり、カロリーはほぼ0です。加熱にも強く砂糖と同じ感覚で使用可能です。価格を除いてこれ以上のものを探すのは困難でしょう。
独特の色、香り、味があります。
価格が高いのが難点です。値段を気にする方には、エリスリムをお勧めします。
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シロップタイプ(液状)。かき氷のシロップ代わりや、アイスクリームの甘味料にどうぞ(顆粒タイプをアイスクリームに使うと、シャリシャリになってしまいます)。
店頭ではめったに見かけません。
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角砂糖のような形状のラカントです。形は不揃いとなっており、御洒落なフレンチタイプです。(カフェインレス)コーヒー等にどうぞ。
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お値頃代替甘味料 エリスリム
砂糖の75%の甘味を持つとされるエリスリトールと、砂糖の600倍の甘味を持つとされる合成甘味料スクラロースを組み合わせたのがエリスリムです。
甘味は砂糖の3倍ですので、ラカントよりもお得です。
スクラロースは砂糖から作られる合成甘味料ですが、後述するアスパルテームよりも安定性が高いとされ、加熱調理も可能です(138℃以上のオーブン調理は不可らしいです)。虫歯の原因にもなりません。
安全性については詳しくは分かりませんが、アスパルテームのような疑惑は無いようです(参考:スクラロースの指定について:厚生労働省行政情報)。
甘味は砂糖(ショ糖)に良く似ています。個人的にはゼリー等を作る際にも利用しています。
- エリスリム 200g
- エネルギー: 0 kcal(100g当たり)
- 蛋白質: 0g(100g当たり)
- 脂質: 0g(100g当たり)
- 炭水化物: 100g(100g当たり)
- ナトリウム: 0g(100g当たり)
- 糖分: 0g(100g当たり)
- 浅田飴
- ケンコーコムで買う
Yahoo!ショッピングで探す
楽天市場で探す
とりあえずどんな感じか知りたいと言う方は、こちらをどうぞ。
- エリスリム 500g
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お徳用サイズです。
私はこちらの商品を購入しています。エリスリムを常用される方は、こちらの商品の方が良いと思います。
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合成甘味料
アスパルテーム(パルスイート)
アスパルテーム(aspartame)はフェニルアラニンのメチルエステルと、アスパラギン酸とがペプチド結合した構造を持つ、人工甘味料(合成甘味料)の代表格です。「アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物」と記されることが多いようです。
アスパルテームはアメリカの製薬会社が偶然発見し、日本では味の素が製法を開発し世界的に製法特許を取得しているそうです。
アスパルテームはパルスイート)という商品名で甘味料として販売されています。甘味は砂糖の200倍とされ、パルスイートはアスパルテームとエリスリトールを適度に配合して甘味を砂糖の3倍にしてあるようです(アセルファムカリウムも使用されています)。
アスパルテームについては、食品添加物として認可されかなりの年月が経過しておりますが、今だ、その安全性について疑問視する研究者も若干存在します。
参考までに、アスパルテームに関するサイトへリンクを張っておきます。「使う」「使わない」の判断は、下記サイトを見てからでも遅くないと思います。それぞれの意見をじっくり吟味してみてください。パルスイートは普通のスーパーマーケットで簡単に入手できる程ありふれたものであることも認識下さい。
また、安全性とは別に、アスパルテームを大量に摂取すると、体重が減りにくくなるということもあるそうです。アトキンス本でも指摘されています。
心配な方は、ラカントを使用すれば良いと思います。なお、アスパルテームは熱に弱いので、加熱調理には向いていません。ラカントやエリスリムは熱にも強いとされています。また、アスパルテームは卵を使った料理に於いても甘味が落ちるとされています。プリンやアイスクリームには使えないということです。
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